Grillitud liha tõstab vererõhku

Christiane Fux õppis Hamburgis ajakirjandust ja psühholoogiat. Kogenud meditsiinitoimetaja on kirjutanud ajakirjaartikleid, uudiseid ja faktitekste kõikidel mõeldavatel terviseteemadel alates 2001. aastast. Lisaks tööleis töötab Christiane Fux ka proosas. Tema esimene kriminaalromaan ilmus 2012. aastal ning ta kirjutab, kujundab ja avaldab ka oma kriminäidendeid.

Veel Christiane Fuxi postitusi Kogui sisu kontrollivad meditsiiniajakirjanikud.

Grillihooaeg on täies hoos. See, mis praegu võredel kõikjal susiseb, võib aga pikemas perspektiivis tõsta vererõhku.

Gang Liu Harvardist T.H. Bostoni rahvatervise kool ja tema kolleegid uurisid liha söömise mõju, arvestades selle küpsetamise viisi.

Selleks ühendasid nad kolme suure pikaajalise uuringu andmed kokku üle 100 000 osalejaga, millesse koguti põhjalikud andmed osalejate tervise ja elustiili kohta. 16–18 aasta jooksul tekkis umbes 37 000 neist kõrge vererõhk.

Uurimistöö jaoks keskendusid teadlased neile osalejatele, kes sõid nädalas vähemalt kaks korda punast liha, kana või kala.

Palju liha, suur risk

Ainuüksi liha ja kala kõrge tarbimine osutus vererõhule ebasoodsaks: need, kes tarbisid ühte neist toitudest sagedamini kui igal teisel päeval, olid kõrge vererõhu risk 17 protsenti kõrgemad kui osalejatel, kes sõid vähem liha või kala. kui neli korda kuus.

Probleemne: kuumalt praetud ja "hästi tehtud"

Risk nende osalejate puhul, kes liha küpsetasid või grillisid, oli 17 protsenti suurem.

Isegi neil, kes eelistasid hästi küpsetatud liha süüa, tekkis kõrge vererõhk: risk oli 15 protsenti suurem kui inimestel, kes eelistasid liha veriselt süüa.

"Keemilised ühendid, mis tekivad liha küpsetamisel kõrgel temperatuuril, on vähemalt loomkatsetes põhjustanud oksüdatiivset stressi, põletikulisi protsesse ja insuliiniresistentsust," ütleb uuringu juht Liu. Need füsioloogilised reaktsioonid kahjustavad ka inimeste veresoonte tööd ja seega kõrget vererõhku ja ateroskleroosi.

Eelkõige kahtlustatakse tervisele kahjulikke niinimetatud heterotsüklilisi aromaatseid amiine. Lisaks kõrgele vererõhule võivad need soodustada ka käärsoolevähki.

Siiski pole selgeid tõendeid selle kohta, et osalejate vererõhku tõstis just vürtsikas röstitud liha. Kuid osavõtjate suur arv viitab sellele.

Kaudne ja õrn toiduvalmistamine

Kui te ei taha ilma grillimiseta hakkama saada, võite proovida kaudseid, õrnemaid toiduvalmistamisviise. Grillitav toit ei asetata otse soojusallika kohale, vaid selle kõrvale. See töötab eriti hästi grilliga, mida saab lukustada. Või võite kohe grillitud köögiviljadele üle minna.

Sildid:  reisimeditsiin silmad alkoholi narkootikume