Köögis tärkavad pisikud

Luise Heine on alates 2012. aastast toimetaja. Kvalifitseeritud bioloog õppis Regensburgis ja Brisbane'is (Austraalia) ning sai ajakirjanikukogemusi televisioonis, Ratgeber-Verlagis ja trükiajakirjas. Lisaks tööle s kirjutab ta ka lastele, näiteks Stuttgarter Kinderzeitungile, ning tal on oma hommikusöögiblogi “Kuchen zum Frühstück”.

Veel Luise Heine postitusi Kogui sisu kontrollivad meditsiiniajakirjanikud.

Münchenäkki kõhulahtisus või oksendamine - Salmonella ja teised põhjustavad kiiresti tõsist ebamugavust. Umbes üheksa protsenti haigestunutest saab toidumürgituse oma köögis. Põhjus: toidu vale käsitsemine. Eelkõige on teadlastel võimaliku nakkusallikana silmapiiril üks köögiriist: köögirätik.

Ebapuhas töö köögis? Paljud ei nõustu sellega, et nad ei hoolitse piisavalt hügieeni eest. Kansase osariigi ülikooli toidueksperdid Jeannie Sneed ja Randall Phebus on koos oma meeskonnaga püüdnud paremini mõista, kuidas mikroobidega saastumine köögis toimub.

Puuviljasalati lõikamine teaduse jaoks

Selleks lasid neil 123 katseisikut katselises köögis süüa teha, ühelt poolt roog hakkliha või linnulihaga ja teiselt poolt puuviljasalat. Teadlased olid varem toorele lihale andnud piimhappebakteri. See on kahjutu, kuid oli indikaator, mis aitas mõista, kus ja kuidas oli toiduvalmistamise ajal reostus toimunud. Enne alustamist tutvustati katsealustele uuesti toiduohutust.

Mikroobide elav levik

Selgus aga, et juhistel oli vähe mõju: umbes 90 protsendil juhtudest oli valmistatud puuviljasalatis piimhappebakterite jälgi. Lisaks olid proovikokad levitanud potentsiaalselt ohtlikud mikroobid üle kogu köögi, valamu, külmkapi, ahju ja prügikasti.

Enamik baktereid leiti aga köögirätikutelt ja nõudepesulappidelt. "Vaatlused näitasid, et katseisikud tegelesid pidevalt köögitekstiilidega, isegi kui nad ei kasutanud neid kuivatamiseks," ütleb toiduainete spetsialist Sneed. Videosalvestised tõestasid, et mõned kokad puudutasid enne käte pesemist rätikuid. Isegi need, kes seejärel käsi pesid, korjaksid mikroobid ära, kui need ära kuivatati.

Hea alus kasvuks

Probleemiks võib olla köögitekstiilide hooletu käsitsemine. Teised uurijad on näidanud, et näiteks salmonella võib sellel ka üleöö paljuneda. Teadlane Jeannie Sneed soovitab seetõttu pühkimislappe ja köögirätikuid kohe pärast söögi valmistamist pesu panna või paberrätikuid vältida.

Suurem liikuvus mikroobide jaoks

Uurimise käigus märkasid teadlased midagi muud: mobiilseadmete, näiteks nutitelefonide loomulikku kasutamist köögis. Iseenesest pole see probleem - kas samu seadmeid ei viidaks palju "vaiksematesse" kohtadesse. Seal võib see omakorda kokku puutuda ebameeldivate kaaslastega, nagu noroviirused või E. coli bakterid - keegi ei taha neid oma kööki tirida. "Kui soovite endiselt oma mobiiltelefoni köögis kasutada, peaksite seda kaaluma võimaliku edastusallikana," ütleb Sneed. Tahvelarvutite ja mobiiltelefonide pindade korrapärane desinfitseerimisvahendiga pühkimine võib riski vähendada.

Viis hügieeninõuannet köögi jaoks

Keegi pole täiuslik, see kehtib ka köögi hügieeni säilitamise kohta. Sellest hoolimata on toiduohutuse spetsialistidel veel mõned näpunäited salmonella- ja kaasohu olulise vähendamise kohta.

1. Pese korralikult käsi

"Niipea kui kööki süüa tegema tulete, peaksite esmalt käed põhjalikult pesema," soovitab Jeannie Sneed. Rusikareegel oli, et korralik puhastamine peaks võtma vähemalt 20 sekundit. Seebi kasutamine on kohustuslik. Kätepesu tuleks korrata regulaarselt ka toiduvalmistamise ajal, eriti toortoidu käsitsemisel.

2.Peske köögirätikud

Köögirätikuid ja -lappe tuleks vahetada iga päev. See kehtib eriti siis, kui neid kasutati toore liha töötlemisel. Vaheetappide puhul on muidu soovitav kasutada köögipaberit, mille saab kohe pärast kasutamist (ja mustuse) ära visata.

3. Hoiduge köögikäsnadest

Isegi kui need on kohutavalt praktilised, ei usu eksperdid köögikäsna. Tingimused mikroobidele on liiga head. Phebus teab aga, et praktikas ei taha paljud köögiabilisi maha jätta. Seejärel soovitab ekspert neid vähemalt regulaarselt desinfitseerida. Selleks võib käsna pesta nõudepesumasinas (ja seejärel hästi kuivatada) või mikrolaineahjus 30 sekundit kergelt niiskena kuumutada.

4. Kasutage küpsetustermomeetrit

Enamik toidus leiduvaid haigustekitajaid sureb piisavalt kaua kuumuse käes viibides. See tähendab näiteks hakkliha kuumutamist vähemalt 70 kraadini ja kana vähemalt 73 kraadini - ka sees. Et olla tõesti kindel, et see nii on, aitab termomeeter määrata ka lihatoodete südamiku temperatuuri.

5. Köögitööriistade ülesannete jaotus

Toidu mikroobid levivad tavaliselt kontakti kaudu sinna, kus nad tavaliselt ei peaks. Näiteks sellepärast, et paprika, mis salatisse tooreks peab minema, lõigati samale lauale kui neile mõeldud kalkunirinna ribad. Mõlema jaoks peaksid olema eraldi lauad ja noad - siin on abiks, kui riistade erinevad värvid muudavad nende segamise võimatuks. "Näiteks kasutan mitut köögirätikut," selgitab uurija. Üks on ainult kätele, teine ​​roogadele.

Allikas: Sneed J. jt. Tarbekaupade käitlemise tavad põhjustavad ristsaastumist; Food Protection Trends, Vol 35, No. 1, lk 36–48

Sildid:  raamatu vihje palliatiivne meditsiin soov lapsi saada