Saasteained: grillimine jääb naha alla

Christiane Fux õppis Hamburgis ajakirjandust ja psühholoogiat. Kogenud meditsiinitoimetaja on kirjutanud ajakirjaartikleid, uudiseid ja faktitekste kõikidel mõeldavatel terviseteemadel alates 2001. aastast. Lisaks tööleis töötab Christiane Fux ka proosas. Tema esimene kriminaalromaan ilmus 2012. aastal ning ta kirjutab, kujundab ja avaldab ka oma kriminäidendeid.

Veel Christiane Fuxi postitusi Kogui sisu kontrollivad meditsiiniajakirjanikud.

Suvel on grillimine kõrghooaeg. Kahjuks on üle tule küpsetatud praed või vorstid maitsvad, kuid mitte eriti tervislikud. Sest grillimisel tekivad muu hulgas nn polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH). Need võivad provotseerida hingamisteede haigusi ja on osutunud kantserogeenseks, vähemalt loomkatsetes.

Kahjulikud ühendid satuvad kehasse toidu tarbimisel ja hingatakse koos suitsuga sisse. Enamik inimesi ei tea, et nad imenduvad suures koguses ka otse läbi naha.

Nahast rohkem saasteaineid kui kopsudest

Hiinas Guangzhous asuva Jinani ülikooli teadlased, keda juhtis Eddy Zeng, paljastasid vabatahtlikke erinevas koguses grillisuitsu ja grilltoitu. Seejärel kasutasid nad uriiniproove, et teha kindlaks, kui palju osalejad olid PAH -dega kokku puutunud.

Nagu oodatud, leiti PAHide kõrgeim tase, kui osalejad olid tarbinud grilltooteid. Üllatav oli aga see, et naha kaudu sattus organismi isegi rohkem saasteaineid kui sissehingatava suitsu kaudu.

Vahetage saastunud riided kiiresti

Riietus ei pakkunud piisavat kaitset saastumise eest: kui see oli suitsuga küllastunud, muutus see ise mürkide reservuaariks.

Teadlased soovitavad pärast grillimist riided vahetada ja põhjalikult pesta.

Näpunäiteid madala riskiga valmistamiseks

Saasteaineid saab vähendada ka grillitava toidu valmistamisel. Lisaks juba mainitud PAH-dele on tegemist ka niinimetatud heterotsükliliste aromaatsete amiinidega, mille puhul kahtlustatakse ka vähktõbe. Need tekivad alati siis, kui valku sisaldavad toidud kuumutatakse kõrgele temperatuurile.
Saksa vähiliit soovitab:

Kasutage tailiha. PAH -id tekivad peamiselt siis, kui rasvane või õline marinaad tilgub maha ja põleb.
Seetõttu ärge asetage vorste & Co võimaluse korral otse soojusallika kohale, vaid küljele.
Kui eelistate rasvast liha, peaksite selle valmistama alumiiniumist grillpannides.
Väga pimedad või põletatud kohad tuleb heldelt eemaldada.
Võimalusel kasutage elektri- või gaasigrilli. Söega grillimisel lase sel enne toiduainete restile asetamist hästi hõõguda.