Glutamaat: oht maksale ja südamele?

Kogui sisu kontrollivad meditsiiniajakirjanikud.

MünchenIgaüks tarbib iga päev maitsetugevdajat glutamaati. Rahvusvahelised teadlased on nüüd kinnitanud, et aine on tõenäoliselt õigustatult vastuoluline. Nende uuringus avaldas glutamaat hiirte tervisele negatiivset mõju.

Dieedil olevad hiired

"Umami" on viienda maitse nimi, mille glutamaat keelele võlub. See ei ole magus, soolane, mõru ega hapu, vaid kuidagi teistsugune - “umami”. See tähendab midagi "südamlikku, maitsvat". Kuid on tõendeid selle kohta, et glutamaat võib käivitada selliseid haigusi nagu rasvumine, diabeet, Alzheimeri tõbi, Parkinsoni tõbi ja hulgiskleroos. Et teada saada, kas lisand on tervisele kahjulik, on Jaapani, Ameerika ja Itaalia teadlased katsetanud hiiri. Koichi Tsuneyami ja Makoto Fujimoto juhitud rahvusvaheline meeskond viis läbi kaks katset.

Esimesel juhul kallutasid teadlased glutamaati hiirtele pärast sündi. Seejärel uuriti loomade kude aasta jooksul viis korda - võrreldes kontrollrühmaga, kes ei olnud saanud glutamaati.

Teises katses võrdlesid teadlased glutamaathiiri uuesti kontrollhiirtega. Seekord aga söödeti ka närilisi erinevalt. Mõned pidasid ranget dieeti: ainult 75 protsenti dieediga mitteseotud rühma dieedist.

Maksa põletik, ähvardatud süda

Esimene uuring näitas, et erinevalt teistest hiirtest esines glutamaathiirtel sagedamini alkoholivaba steatohepatiidi - maksapõletiku - sümptomeid. Lisaks tekkisid neil sageli metaboolse sündroomi sümptomid ja haigused, nagu ülekaal (rasvumine), rasva- ja kolesteroolitasakaalu häired, kõrge vererõhk (arteriaalne hüpertensioon) või ebanormaalselt kõrge veresuhkru tase. Sündroomi peetakse südame -veresoonkonna haiguste kõige olulisemaks riskiteguriks.

Teine uuring näitas, et madala kalorsusega dieet ei takistanud glutamaathiirte steatohepatiiti ja rasvumist, kuid aeglustas progresseerumist. Radikaalne dieet ei saa vältida glutamaadiga seotud haigusi, kuid see võib teadlaste sõnul progresseerumist vähendada.

Mõjutatud mees

Hiirekatsete tulemusi ei saa otse inimestele üle kanda. Sellegipoolest usuvad teadlased, et glutamaat on kahjulik ka inimeste tervisele. See võib mõjutada eelkõige aasialasi, kuna nende toidud sisaldavad eriti sageli glutamaati. Ekspertide sõnul näitavad Hiina rahvastiku -uuringud selget seost glutamaadi, rasvumise, diabeedi ja metaboolse sündroomi vahel.

Sellegipoolest on glutamaat praegu klassifitseeritud ohutuks toiduks, lisaaine on heaks kiidetud enamiku toiduainete puhul kuni 10 g / kg. Glutamaati leidub peamiselt mõnedes valmistoodetes. Kuid ka paljudes looduslikes toitudes, näiteks veiselihas, parmesani juustus või hernes, võib seda väikestes kogustes isegi tomatites või rinnapiimas leida. (vv)

Sildid:  meeste tervis tervislik töökoht Alternatiivmeditsiin